きのこ
秋の山
材料
チーズカステラ
お好みの量
バルサミコ酢
110cc
ベーコンまたはパンチェッタ
お好みの量
ドライトマトパウダー
お好みの量

1個

0.8〜1g

3g

小さめなもの1個

お好みの量

少々

1束

5〜6個

POINT.
お好きなきのこで更にアレンジも。いろいろなデコレーションをお楽しみください。

下ごしらえ
01.
ベーコンまたはパンチェッタは小さい角切りにして、カリカリに炒めておく。
02.
しいたけはみじん切りにしておく。
作り方

01.
アボカドの皮を剥いて、角切りにし、塩をふる。
02.
エキストラバージンオリーブオイルと01を合わせ、ハンドブレンダーで撹拌する。

01.
フライパンにオリーブオイルを熱し、ホワイトマッシュルーム・ブナピーを炒める。
02.
塩で味をつける。

01.
ケールをさっと茹で、紙で水気を拭き取る。
02.
クッキングシートに重ならないよう並べ、上からもクッキングシートをかぶせ、軽く重石を乗せて、90度のオーブンで乾燥させる。
03.
乾燥したら取り出し、ミキサーでパウダー状にする。

01.
みじん切りにしたしいたけを、パラパラになるまでじっくりとソテーする。
02.
01をミキサーで撹拌し、パウダー状にする。
盛り付け
01.
チーズカステラをセルクルで丸型にカットし、軽くトーストする。
02.
カステラにバルサミコをしみこませる。
03.
カリカリにしたベーコンまたはパンチェッタを乗せる。
04.
その上からアボカドのピュレを被せるようにのせる。
05.
箸を使い、アボカドピュレの上から3,4箇所の穴を開ける。
06.
開けた穴に差し込むように、ブナピーとホワイトマッシュルームを盛り付ける。
07.
3種類のパウダーを振りかけて、完成。

リストランテ カシーナカナミッラ
オーナーシェフ 岡野 健介氏
オーナーシェフ 岡野 健介氏
銀座”トラットリア・バッフォ”で修行後、イタリアへ。
トリノの星付きリストランテ”ラ バリック”で4年半修業し
セコンドシェフとなり店の中核として活躍する。
日本に帰国後”カシーナ カナミッラ”のシェフに就任し、
現在はオーナーシェフをつとめる。
トリノの星付きリストランテ”ラ バリック”で4年半修業し
セコンドシェフとなり店の中核として活躍する。
日本に帰国後”カシーナ カナミッラ”のシェフに就任し、
現在はオーナーシェフをつとめる。