Castella fritta
生姜のジェラートとあんずのジュレ 温度・酸味・食感のコントラストをお楽しみください。
材料
プレーンカステラ
お好みの量
アーモンドお好みの量
ピスタチオお好みの量
ヘーゼルナッツお好みの量
あんずピューレ250g
レモン汁7g
ペクチン22g
卵黄2個
グラニュー糖50g
生クリーム225g
牛乳175g
生姜スライス15g
生姜汁5g
POINT.
アイスはできたてがおすすめ！作っておく場合は、冷蔵庫または電子レンジを使ってなめらかなくちどけにすると、カステラフリットとの相性が抜群！
下ごしらえ
01.
カステラは2cm角にカットして180℃の油で揚げる。
02.
生姜はスライスと搾り汁に分けておく。
作り方
ローストナッツ01.
(a)をすべてあわせ、175℃のオーブンで8～12分ローストする。
02.
冷めたら細かく砕く。
あんずのジュレ01.
(b)の材料をすべて鍋に入れよく混ぜ合わせる。
02.
火にかけ、ペクチンが溶けたら平たいバットに流して冷蔵庫で冷やし固める。
03.
冷えて固まったらハンドブレンダーで撹拌し滑らかにする。
生姜のアイス01.
牛乳と生クリームを鍋で沸かし、スライスした生姜をいれて15分蒸らす。
02.
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れよく混ぜる。
03.
02のボウルに01を加え、よく混ぜてから鍋に戻し、かき混ぜながら弱火で85℃に温める。
04.
温まったら濾して、ボウルに戻し、冷めたら生姜汁を加えて溶かす。
05.
ジェラートマシンにかける。
盛り付け
01.
揚げたカステラをお好みの量でお皿に盛る。
02.
あんずのジュレ、生姜のアイスを乗せる。
03.
砕いたローストナッツを振りかけて、完成。
リストランテ カシーナカナミッラ
オーナーシェフ 岡野 健介氏
オーナーシェフ 岡野 健介氏
銀座”トラットリア・バッフォ”で修行後、イタリアへ。
トリノの星付きリストランテ”ラ バリック”で4年半修業し
セコンドシェフとなり店の中核として活躍する。
日本に帰国後”カシーナ カナミッラ”のシェフに就任し、
現在はオーナーシェフをつとめる。
トリノの星付きリストランテ”ラ バリック”で4年半修業し
セコンドシェフとなり店の中核として活躍する。
日本に帰国後”カシーナ カナミッラ”のシェフに就任し、
現在はオーナーシェフをつとめる。
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