Castella fritta
Castella fritta
生姜のジェラートとあんずのジュレ 温度・酸味・食感のコントラストをお楽しみください。
材料
プレーンカステラ
お好みの量
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/recipe-icon-a-2x.png?v=1626065324)
お好みの量
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/recipe-icon-a-2x.png?v=1626065324)
お好みの量
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/recipe-icon-a-2x.png?v=1626065324)
お好みの量
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/recipe-icon-b-2x.png?v=1626065324)
250g
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/recipe-icon-b-2x.png?v=1626065324)
7g
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/recipe-icon-b-2x.png?v=1626065324)
22g
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/recipe-icon-c-2x.png?v=1631864428)
2個
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/recipe-icon-c-2x.png?v=1631864428)
50g
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/recipe-icon-c-2x.png?v=1631864428)
225g
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/recipe-icon-c-2x.png?v=1631864428)
175g
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/recipe-icon-c-2x.png?v=1631864428)
15g
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/recipe-icon-c-2x.png?v=1631864428)
5g
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/bracket-l.png?v=1625624878)
POINT.
アイスはできたてがおすすめ!作っておく場合は、冷蔵庫または電子レンジを使ってなめらかなくちどけにすると、カステラフリットとの相性が抜群!
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/bracket-r.png?v=1625624878)
下ごしらえ
01.
カステラは2cm角にカットして180℃の油で揚げる。
02.
生姜はスライスと搾り汁に分けておく。
作り方
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/recipe-icon-a-2x.png?v=1626065324)
01.
(a)をすべてあわせ、175℃のオーブンで8~12分ローストする。
02.
冷めたら細かく砕く。
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/recipe-icon-b-2x.png?v=1626065324)
01.
(b)の材料をすべて鍋に入れよく混ぜ合わせる。
02.
火にかけ、ペクチンが溶けたら平たいバットに流して冷蔵庫で冷やし固める。
03.
冷えて固まったらハンドブレンダーで撹拌し滑らかにする。
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/recipe-icon-c-2x.png?v=1631864428)
01.
牛乳と生クリームを鍋で沸かし、スライスした生姜をいれて15分蒸らす。
02.
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れよく混ぜる。
03.
02のボウルに01を加え、よく混ぜてから鍋に戻し、かき混ぜながら弱火で85℃に温める。
04.
温まったら濾して、ボウルに戻し、冷めたら生姜汁を加えて溶かす。
05.
ジェラートマシンにかける。
盛り付け
01.
揚げたカステラをお好みの量でお皿に盛る。
02.
あんずのジュレ、生姜のアイスを乗せる。
03.
砕いたローストナッツを振りかけて、完成。
![](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0550/7484/8937/files/recipe-chef-2x.png?v=1625812385)
リストランテ カシーナカナミッラ
オーナーシェフ 岡野 健介氏
オーナーシェフ 岡野 健介氏
銀座”トラットリア・バッフォ”で修行後、イタリアへ。
トリノの星付きリストランテ”ラ バリック”で4年半修業し
セコンドシェフとなり店の中核として活躍する。
日本に帰国後”カシーナ カナミッラ”のシェフに就任し、
現在はオーナーシェフをつとめる。
トリノの星付きリストランテ”ラ バリック”で4年半修業し
セコンドシェフとなり店の中核として活躍する。
日本に帰国後”カシーナ カナミッラ”のシェフに就任し、
現在はオーナーシェフをつとめる。